Herfstige bonensalade met paddestoelen

Een echt herfstige salade, qua looks en smaak. Maar ook met dit zachte winterweer erg lekker!

Dien op met een stuk lekker knapperig (stok)brood.

1 blik borlottibonen, uitgelekt en afgespoeld

400 gram gemengde paddestoelen (ik gebruikte cantharellen en oesterzwammen)

4 el olijfolie

peper

zout

4 tenen knoflook, gehakt

2-3 el verse oregano (of marjoraan), gehakt

scheutje cognac (optioneel, maar wel lekker)

2,5 dl room (ik gebruikte Finesse Light)

zakje rucola

Verwarm de olie in een stevige koekenpan op hoog vuur.
Snijd of scheur de paddestoelen in wat grote stukken en bak deze 7-9 minuten zonder te schudden. Schud pas daarna om.

Fruit de knoflook en oregano even mee en blus af met een scheut cognac (steek aan, indien je een wat rokerige smaak wilt).

Schep de bonen erdoor en schenk de room erbij. Kruid met zout en peper naar smaak en laat het geheel nog 10 minuten heel zachtjes sudderen.

Verdeel de rucola over 2 borden en schep de bonen-paddestoelenmengsel erop.

Curry van rode linzen, kikkererwten en quinoa

Een fijne curry, tjokvol vezels en proteïnen. Lekker pittig en romig van smaak. Quinoa is geen Indiaas ingrediënt, maar de smaken zijn dat wel. Mmmhmmmm

Voor 3-4 personen

1 el olie
1 ui, gehakt
⅓ winterwortel, gehakt
2 stengels bleekselderij, gehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1½ cm gember, geraspt (ca 1 el)
1 el kerriepoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
250 gr rode linzen
250 gr quinoa
750 ml groentebouillon
1 blik gehakte tomaten
1 el sambel oelek (of naar smaak)
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
zout
peper
vers korianderblad, fijngehakt
Turkse of Griekse yoghurt

Verhit de olie in een flinke soeppan. Fruit hierin de ui, wortels en bleekselderij tot ze zacht zijn, zo'n 10-15 minuten.

Voeg knoflook, gember, kerriepoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe en bak een minuut mee.

Doe de linzen, bouillon, tomaten en de sambal erbij. Goed om roerenen 10-15 min zachtjes laten sudderen.

Roer tot slot de kikkererwten en quinoa door de soep en laat nog ca 9 -10 minuten sudderen.
Proef op zout en peper.

Schep in borden en garneer met een dot yoghurt en koriander.

Tostada met gegrilde groenten

Een lekkere en gezonde open maistortilla met gegrilde groenten. Slechts ca 200 kcal per tostada.
Je kunt de tostada's eventueel naar wens garneren met vers korianderblad, zure room light, en/of hete pepersaus (bv Tabasco).

250 gr champignons, gehalveerd
1 courgette, in dunne plakjes
1 rode paprika, in stukjes van zo'n 1,5 cm
1 el olijfolie
4 maistortilla's
1 blik refried beans (bv Casa Fiësta)
50 gr geraspte halfvette kaas (bv Milner)


Verwarm de oven voor op 250º C.

Verwarm een koekenpan met 1 el olijfolie op hoog vuur en bak de groentes 10 minuten zonder te schudden. Schep daarna de groentes om en rooster ze verder tot ze beetgaar zijn, in totaal 20-25 minuten.

Terwijl de groentes grillen, de tortilla's op een met bakpapier bekleedde bakplaat leggen en de refried beans erover verdelen, samen met 2 el geraspte kaas. De tortilla's 5-7 minuten in de oven bakken tot de kaas gesmolten is.

Verdeel daarna de geroosterde groentes over de tortilla's en garneer eventueel naar wens. Dien onmiddellijk op.

Mulligatawny

Dit recept is voor 6-8 personen!

Deze 'soep' maak ik in een grote hoeveelheid: of voor gasten, of om in porties voor twee personen in te vriezen, want o zo lekker. Je ziet wel aan de ingrediëntenlijst waarom ik dat doe, veel werk is het verder niet.
Zoals gezegd: de lijst is lang, maar er zitten geen rare dingen in die lastig te krijgen zijn.

Wanneer ik de 'soep' dan uit de vriezer halen opgewarmd heb, dan roer ik tot slot wat extra gepureerde rauwe knoflook en gember met wat water door de soep: dit geeft de soep een extra, frisse hit.

Tot slot: helaas een slechte, wazige foto. De soep is inmiddels schoon op, maar een nieuwe foto komt!

4 tenen knoflook, fijn geraspt
1 stuk verse gember, zo'n 4 cm, geschild en fijn geraspt
3 el boter
2 uien, grof gehakt
1 tl tomatenpasta
½ zakje geraspte, ongezoete kokos (Conimex)
1,5 el kerriepoeder
1 opgehoopte tl komijnpoeder
1 tl cayennepeper
50 gr bloem
2 liter groentenbouillon (van 3 blokjes, anders vind ik hem te zout)
klein blikje linzen (Bonduelle), uitgelekt en afgespoeld
2 flinke wortels, grof gehakt
3 stengels bleekselderij, grof gehakt
1 grote goed rijpe banaan (eerder iets te rijp)
zout en peper
Turkse of Griekse yoghurt
vers korianderblad, gehakt

gekookte witte rijst

Verwarm de boter in een grote pan op hoog vuur totdat het begint te schuimen. Voeg dan de ui en de tomatenpuree toe. Bak al roerend tot de uien zacht zijn en beginnen te bruinen, zo'n 3 minuten.

Voeg dan de knoflook, gember, kerriepoeder, komijnpoeder, cayennepeper toe. Roer en voeg dan de bloem toe. Een minuutje goed roerend laten bakken.
Voeg dan in soeplepels de groentenbouillon toe. Roer tot het vocht helemaal is opgenomen voor je een volgende lepel toevoegt. Het wordt zo langzamerhand een dikke, gebonden saus.

Doe dan de linzen, wortels, bleekselderij en de hele banaan in de pan. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot alles gaar en zacht is, zo'n 20 minuten.

Pureer met staafmixer of keukenmachine de soep in gedeeltes tot een puree. Doe deze puree weer terug in de (schoongemaakte) pan, verhit en voeg zout en peper naar smaak toe.
(of slechts een deel van de soep terug in de pan en verdeel de rest over diepvriesbakjes).

Zorg ondertussen dat de rijst gaar en heet is.

Doe in een soepkom een portie rijst, lepel de soep er over en garneer met een dot yoghurt en koriander.
Dien onmiddellijk op.

Mexicaanse mais fundido

Een zeer smakelijke dip. Lekker voor bij de borrel met vrienden, al dan niet voor de buis, maar wij aten het gewoon als avondmaaltijd. Oempf!

De fondue moet uiteraard wel warm gehouden worden anders wordt de kaas weer hard. Heb je zo'n kaasfondue-pan, dan kan je die daar goed voor gebruiken. Wij hebben zoiets niet, en omdat we toch maar met z'n tweeën waren, zette ik de koekenpan gewoon op een rechaud.

1 blik mais, uitgelekt (iets laten drogen)
1 el boter
1 el olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1-2 el jalapeño uit een pot, grof gehakt (ik gebruikte er 2)
2 rijpe tomaten, van zaad ontdaan, in grove stukken gesneden
1 grote teen knoflook, fijngehakt
75 ml tequila (optioneel)
1 bol mozarella (evt light) in kleine stukjes
1 zakje gerapte kaas
vers korianderblad, fijngehakt
tortillachips

Boter in een stevige koekenpan laten smelten, mais kort bakken zodat ze bruin kleuren. Uit de pan scheppen en apart houden.

Olijfolie bij de boter doen en heet laten worden. Ui, jalapeño en tomaat toevoegen en 5-7 minuten zachtjes laten bakken tot de ui zacht en gaar is. Knoflook toevoegen en een minuutje mee bakken. Mais terug in de pan doen en opwarmen.

Wanneer je tequila gebruikt, deze toevoegen en aansteken (zet de afzuigkap uit!) en laten inkoken tot vrijwel al het vocht verdwenen is. Tequila is niet echt noodzakelijk, maar geeft wel een nèt een even anders, ietwat rokerig smaakje.

De kazen in gedeelten toevoegen en blijven roeren tot alles gesmolten is. Je kunt nog wat water of tequila toevoegen wanneer je het te weinig smeuïg vindt.

Bestrooi met korianderblad en dien onmiddellijk op met tortillachips.



VARIATIES
Ipv tomaten kun je ook paprika of champignons gebruiken.
Verse chilipepers kunnen de jalapeño evt vervangen.
Schenk je Mexicaans bier bij de fundida, dan kun je deze ipv de tequila gebruiken (dan niet aansteken, alleen laten inkoken)
Vrijwel alle kaassoorten kunnen naar eigen smaak gebruikt worden, mits ze goed smelten.

Bloemkoolsoep met Marokkaanse kruiden en amandelen

Een soep met bijzondere smaken: pittig door de harissa, met een hint van koriander, komijn, kaneel en geroosterde amandel.
Serveer met naan.

1 grote bloemkool
2 el olie
½ tl kaneel
½ tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
2 el harissa-pasta (uit een tube: Le Phare du Cap Bon (Tunesië) vind ik het lekkerst)
1 liter hete vegetarische bouillon
50gr geroosterde amandelsnippers, plus nog enkele eetlepels voor de garnering.

Snij de bloemkool in kleine roosjes.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de kruiden en de harissa een minuutje tot ze beginnen te geuren.

Voeg de bloemkool, de bouillon en de amandelsnippers toe. Kook met de deksel op de pan tot de bloemkool gaar is, zo'n 20 minuten.

Pureer met de staafmixer en schep in soepkommen.
Garneer met wat extra harissa en geroosterde amandelen.

TexMex tostada met 7 lagen

Dit is wel zo vreselijke lekker. Valt bij ons onder de rubriek: troostvoer, met de gesmolten kazen, de zure room, de romige avocado en de frisse salsa. Wel machtig en calorie-rijk, maar ach, je eet het dan ook niet wekelijks, toch?

3-4 rijpe tomaten
1 ui
1 el jalapeñopepers
1 teentje knoflook
1 el korianderzaad
sap van 1 limoen
4 maistortilla's
1 bol mozarella
1 blik refried beans
geraspte cheddar kaas
bekertje zure room
1 avocado
korianderblad

Verwarm de oven voor tot 150º C.

Snij de tomaten in stukjes, snipper de ui, hak de knoflook fijn. Snij evt. de jalapeño wat kleiner. Rooster het korianderzaad tot deze begint te geuren.
Hussel alles door elkaar, en voeg limoensap, zout en peper naar smaak toe. (ik had nog een restant salsa uit een pot, die ik erbij voegde).

Rasp de mozzarella (of snij deze in kleine stukjes).

Leg op een bakpapier bekleedde bakplaat 2 tortilla's. Verdeel de mozzarella erover en dek af met de tweede tortilla.
Verdeel de refried beans over de tortilla's en bestrooi met de geraspte cheddar.
Bak in de oven tot de bonen warm zijn en de kaas gesmolten is.

Snij ondertussen de avocado in blokjes. Hak het korianderblad grof. Roer de zure room los.

Wanneer de tortilla's warm zijn, verdeel dan het tomatenmengsel erover, vervolgens de avocado, de zure room en het korianderblad.

Dien onmiddellijk op.

Koreaanse gebakken tofu met een pittige saus

Tofu heeft van zichzelf amper smaak, maar deze versie valt bij ons zeer ín de smaak. Lekker met roergebakken mie.

1 pak stevige tofu
neutrale olie (bijv. arachide-olie)
2 el sojasaus
2 tl chilivlokken (of naar smaak)
2 tl suiker (of honing)
2 lente-ui
2 teentjes knoflook
2 tl sesamolie
2 el geroosterd sesamzaad

Zelf geef ik de voorkeur aan tofu in de blauwe verpakking in de supermarkt; het eigen merk van AH vind ik niets, zeker niet als je het invriest: het valt dan helemaal uit elkaar.
Maar het liefst ga ik naar Amazing Oriental, een Aziatische supermarktketen met diverse vestigingen in het het land. Daar kun je 'firm tofu' kopen, die gelijk voor gebruik gereed is.

Anders is het het makkelijkst om de tofu in te vriezen en daarna in de koelkast laten ontdooien. Water weggieten, evt. nog even stevig aandrukken.

Snij dan het blok in de lengte door de helft en daarna in plakjes van ca. 0,5 cm.
Breng wat goed gezouten water aan de kook en giet deze over de plakjes. Laat ze zo'n 15 minuten staan en giet dan af. Een extra handeling, maar dat verbetert de korst enorm.
Dep de tofu goed af, maak ze zo droog mogelijk.

Doe een flinke laag olie in een koekenpan en verhit op hoog vuur.
Doe er dan een deel van de tofu in: niet alles tegelijk want dan zakt de olie teveel in temperatuur. Zorg dat de tofu naast elkaar ligt, met genoeg ruimte ertussen.
Wanneer de onderkant bruin is, draai ze dan om en bak de andere kant. Haal de tofu met de schuimspaan voorzichtig uit de olie en leg ze op een met keukenpapier bedekt bord.
Bak de overige tofu op dezelfde wijze totdat alles gedaan is.

Maak ondertussen de saus.
Hak de knoflook fijn, snij de lente-ui in dunne ringetjes.
Mix met de sojasaus, chilivlokken, suiker en sesamolie.

Schep een beetje saus op ieder plakje gebakken tofu en besprenkel het met het geroosterde sesamzaad.

Tomaten-vijgensoep.

Een recept uit het kookboek Moro East van Samantha en Samuel Clark (van het bekende restaurant Moro in Londen). Een tomatensoep die verrassend anders van smaak is, zoet én hartig, maar door de komijn ook 'aards'.

Het is een recept voor 4 personen, maar wij hebben het met z'n tweeën met wat geroosterd pita-brood als hoofdmaaltijd gegeten. Het restant smaakte de volgende dag zo mogelijk nóg lekkerder!

6 el olijfolie
1 ui
1 groene paprika
3 teentjes knoflook
2 ½ tl komijnzaad
1 blik gepelde tomaten
100 gr gedroogde vijgen
1 kilo rijpe tomaten
4-6 rijpe verse vijgen (afhankelijk van de grootte)

Snipper de ui, snij de paprika in stukjes en hak de knoflook.
Snij de tomaten uit blik in stukjes, evenals de gedroogde vijgen.

Rooster het komijnzaad tot deze begint te geuren, stamp dan grof in de vijzel.

Verhit de olie in een soeppan en fruit ui en paprika zo'n 15 minuten tot ze zacht zijn. Roer regelmatig. Fruit de knoflook nog even mee tot deze goudbruin is.
Bak ⅔ van de komijn nog een minuutje mee.

Voeg de gepelde tomaten met het spa en de gedroogde vijgen toe, laat 50-60 minuten zo zacht mogelijk stoven. Roer regelmatig.

Snij ondertussen de rijpe tomaten in stukken en voeg deze aan de soep toe; laat nog een kwartiertje stoven tot ze zacht zijn.

Pureer alles glad met de staafmixer en voeg eventueel nog water toe zodat het een dikke, maar nog wel vloeibare soep wordt.

Maak op smaak met zout en versgemalen peper (en zonodig wat suiker).

Snij de verse vijgen ieder in 6 partjes.
Leg een aantal partjes in de soepkom, doe de soep erop en garneer tot slot met nog een paar partjes vijgen, de rest van de komijn en een straaltje extra vergine olijfolie.



GEROOSTERDE PITA-BROOD MET ZA'ATAR

Bij de soep maakte ik deze hapjes; weer eens wat anders dan een stukje stokbrood.
Za'atar is te koop bij de Turkse supermarkt en is een mengsel dat bestaat uit een tijm-achtig kruid, sesamzaad en sumac (een zure bes).

4 pitabroodjes
olijfolie
za'atar

Zet de ovengrill aan.

Snij de broodjes overlangs door midden zodat je 8 ronde schijven heb. Snij deze ieder weer in 4 parten.

Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, met de snijkant naar boven.
Druppel er wat olijfolie op en bestrooi met de za'atar.

Zet onder de grill tot ze goudbruin en knapperig zijn (let op: dit kan snel gaan!)



SYRISCH BLADERDEEGHAPJE

Ik maakte de soep later nog een keer, nu voor 4 personen. Naast bovenstaand pita-brood maakte ik er dit ook nog bij.

6 plakjes bladerdeeg
1 grote rijpe tomaat
1 el olijfolie
za'atar

Verwarm de oven voor op 200º C.
Laat het bladerdeeg ontdooien en leg steeds 2 plakjes op elkaar.

Snij de tomaat in vieren en verwijder zaad en zaadlijst. Snij dan het vruchtvlees in piepkleine stukjes.
Vermeng deze met de olijfolie en de za'atar.

Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en rol ze dan op, zodat de tomaat als een spiraal aan de binnenkant komt te zitten.

Snij de rollen in plakken van ca. 1 cm en leg deze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Bak in 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Gebakken spinazieballetjes met tomatensaus

Weinig werk, smakelijk resultaat: daar hou ik van ;D

SPINAZIEBALLETJES
1 pak diepvries gehakte spinazie, ontdooid
1 blik kikkererwten, goed afgespoeld
1 grote ui, grof gehakt
2 oude boterhammen, verkruimeld
3 grote eieren
2 tenen knoflook, grof gehakt
50 gr boter, gesmolten
150 gr geraspte oude kaas (of geitenkaas, of iedere andere kaas die je lekker vindt)

Knijp de spinazie zoveel mogelijk uit en doe ze in een keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe en mix tot een grove puree.

Bekleed een bakplaat met bakpapier
Verdeel het mengsel in kleine balletjes en leg deze op de bakplaat. Laat ze minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Maak ondertussen de tomatensaus klaar (of neem een pot van goede kwaliteit)

TOMATENSAUS
2 blikken tomaten
4 teentjes knoflook
2 el suiker
½ tl gedroogde oregano
50 ml olijfolie
vers basilicumblad
zout en peper

Doe de tomaten in een koekenpan, voeg zout, peper, oregano en suiker toe. Kook zo'n 15 minuten en prak dan fijn (met aardappelstamper of vork).

Zet het vuur laag en voeg de knoflook toe. Laat de saus een uurtje zachtjes pruttelen tot het de gewenste dikte heeft.

Voeg dan de olijfolie en gescheurde basilicum toe en laat nog een half uurtje pruttelen.

SPINAZIEBALLETJES
Verhit de oven tot 175 graden
Bak de spinazieballetjes in 15-20 minuten gaar.

Serveer met de tomatensaus.

Noord Afrikaanse kikkererwten

Foto: Food.com

Op zich ben ik niet zo van fruit in warm eten, maar ik wilde eens iets heel anders met kikkererwten. En met een geweldig resultaat, echt voor herhaling. Zeker voor koude winteravonden een zeer smakelijk eenpansgerecht!

1 kleine ui

1 teentje knoflook

ca 2,5 cm verse gember (of 1 tl gemberpoeder)

2 el rode wijn (evt milde rodewijnazijn)

1 tl komijnpoeder

1 tl kaneelpoeder

1 tl paprikapoeder

½ tl gedroogde chilivlokken (of naar smaak)

50 ml water

zout

ca 500 gr zoete aardappel

7-8 gedroogde abrikozen

klein handje rozijnen

blik kikkererwten

2 el citroensap

geschaafde amandelen

Halveer en snij de ui in dunne plakken, hak de knoflook en het stukje gember fijn.

Snij de aardappel in hapklare stukjes en de abrikozen in vieren.

Spoel de kikkererwten tot al het 'schuim' verdwenen is.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan; zet apart

Vermeng in een braadpan de ui, knoflook, gember en rode wijn. Doe de deksel op de pan en laat ze ca 5 minuten op laag vuur zacht worden. 

Voeg dan komijnpoeder, kaneel, paprika en chilivlokken toe en bak ze nog 1 minuutje mee tot ze beginnen te geuren.

Doe het water, zout, zoete aardappel en abrikozen erbij. Meng goed en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes bijna gaar sudderen - ca. 15 minuten.

Doe dan de kikkererwten, rozijn en citroensap erbij en laat nog 5 minuten meekoken tot alles goed heet is. Regelmatig roeren!

Garneer met de geroosterde amandelen.

Tostada met cantharellen en salsa

Normaliter associeer je cantharellen met pasta, risotto of omeletten. Maar paddestoelen worden over de hele wereld gegeten, waarbij de uitdaging ligt in de overige ingrediënten: niet overheersen maar de milde smaak van de paddestoelen ondersteunen.

20 kleine of 10 grote cantharellen

zout

komijnpoeder

2 maistortilla's

½ blik refried beans (bv Casa Fiesta)

2 rijpe tomaten

4 radijsjes

1 jalapeno-peper (of een groene chilipeper)

1 kleine ui

vers korianderblad

In koekenpan laagje olie op hoog vuur verhitten, één tortilla ca 10 seconden aan beide kanten bakken. Even boven de pan uit laten lekken en op een bord leggen. Herhalen met de tweede tortilla. In oven op de laagste stand warm houden. 

Olie op ca 1 el na uit de pan gieten.

Grote cantharellen evt doormidden scheuren, in de hete koekenpan doen en 5 minuten bakken ZONDER omschudden. Dan zout en komijnpoeder erbij, even omschudden tot al het vocht verdampt is.

In een tweede koekenpan de refried beans zachtjes verwarmen.

Ondertussen de tomaten in vieren snijden, de zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. De radijsjes in 6 partjes snijden, de ui, jalapeno-peper en korianderblad fijn hakken.

Verdeel de refried beans over de tostada's. Voeg daarna de cantharellen, tomaten en radijsjes toe.

Garneer met de fijngehakte peper, ui en korianderblad. 

Dien onmiddellijk op.

Kikkererwten curry

Een snelle en makkelijke curry, die ook nog eens heerlijk smaakt.

Serveer met rijst of een geroosterd pitta-broodje / naan

1 el olie

1 ui

1 teentje knoflook

¼ tl zout

1 tl komijnpoeder 

½ tl korianderpoeder

½ tl koenjit (geelwortel)

½ tl chilipoeder

1 blik tomaten

1 blik kikkererwten

ca 5 cm verse gember (of 2 tl gemberpoeder)

½ tl garam masala

korianderblad ter garnering (eventueel)

Hak de ui en het teentje knoflook. Rasp de gember. Snijd de tomaten in grove stukken.

Spoel de kikkererwten goed af, tot al het 'schuim' verdwenen is (dit voorkomt gasvorming ;) )

Verhit de olie in een hapjespan of wok. Bak de ui tot deze begint te bruinen, voeg dan de knoflook toe en bak nog ca 1 minuut mee.

Doe dan zout, komijn, koriander, koenjit en chilipoeder erbij. Bak al roerend een 1 minuutje tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg dan de tomaten en hun sap toe. Laat een paar minuten stoven.

Doe dan de kikkererwten erbij, roer goed en laat met deksel op de pan zo'n 5 minuten zachtjes stoven totdat het gerecht heet is. Voeg wat water toe indien nodig.

Prak een paar kikkererwten fijn zodat de saus iets gebonden wordt. Roer de gember en de garam masala erdoor en laat nog een minuutje koken.

Garneer evt met vers korianderblad

Dien op met shoarmabroodjes of basmatirijst.

Quinoa-salade met mango, limoen en gember

Quinoa, een zaad dat al bij de Azteken op het menu stond, is een uitstekend product voor vegetariërs aangezien het álle benodigde aminozuren bevat. 

Deze salade is heerlijk verfrissend. Je kunt hem eerder klaar maken - dan kunnen de smaken lekker intrekken - en de mango en cashewnoten vlak voor het opdienen toevoegen.

175 gr quinoa (rood of wit)

150 gr sugarsnaps of peultjes

100 gr cashewnoten, ongezouten

4-5 lenteuitjes

2 mango's

1-2 chilipepers

ong 1,5 cm gember,  geschild

sap van 1-2 limoenen

75 ml extra virgin olijfolie

zout

peper

Breng een pan met ruim water aan de kook. Spoel ondertussen de quinoa af onder koud water uit de kraan. doe ze in het kokende water en laat 9 minuten zachtjes koken. Giet af in een zeef en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat de quinoa drogen.

Maak ondertussen de sugarsnaps schoon en snij ze schuin in dunne plakjes. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Snij de lenteuitjes in dunne plakjes. Verwijder het zaad van de pepers en snij ze fijn. Rasp de gember of snij ze in kleine stukjes ( je hebt ong 1 el nodig). Snij de mango in stukjes. 

Doe de gedroogde quinoa in een ruime slakom en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de sugarsnaps, uitjes, pepers, gember, olijfolie en 2 el limoensap toe (en de mango en noten indien je de salade gelijk op wilt dienen). Proef op smaak en voeg zo nodig zout, peper of limoensap toe.

"Thaise" rijst met erwten en feta

Dit rijstgerecht kan goed als lichte maaltijd op zich opgediend worden, maar ook als bijgerecht bij b.v. romige Thaise kikkererwtencurry.

Ca 350 gr gekookte basmatirijst, warm gehouden
1 el olie
3 lenteuitjes
1 knoflookteen
1 kleine chilipeper
125 gr erwten (indien uit de diepvries: eerst laten ontdooien)
125 gr feta
2 el vers (Thais) basilicumblad
2 el verse bladpeterselie
geraspte schil van een halve citroen
1 tl suiker
zout naar smaak

Snij de uitjes in ringetjes, neem daarbij ook wat van het groen mee. Hak de knoflookteen fijn.
Snij het steeltje van de peper en rol deze tussen je handen waardoor de zaadjes los komen en eruit vallen. Snij ze dan in ringetjes.
Hak de basilicum en peterselie fijn. Boen de citroen goed met warm water en rasp alleen de gele schil (het wit maakt het gerecht bitter).
Verkruimel de feta.

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok.
Voeg de lentui, chili en knoflook toe en roerbak deze 1-2 minuten.

Zet het gas laag en voeg de warme rijst, erwtjes, feta, basilicum, peterselie, suiker, zout en geraspte citroenschil toe.

Meng alles voorzichtig om totdat de rijst goed is door verwarmd; proef op smaak.  Dien meteen op.

Romige Thaise kikkererwtencurry

Een romige, niet te pittige vegetarische curry. Ik ben hier gemakshalve uitgegaan van een kant-en-klare curry pasta: die van Blue Elephant, in een zakje, vind ik zelf goed van smaak. 

2 el olie

2 (rode) uien, gesnipperd

2 grote knoflooktenen, fijn gehakt

1-2 el (rode of gele) Thaise currypasta (afhankelijk hoe pittig je het wilt hebben)

1/2  blik kokosmelk

1 blik kikkererwten, afgespoeld

1 el sojasaus

1 tomaat, grof gehakt

1 el donkerbruine basterdsuiker

1 el vers limoensap (of uit een flesje)

2 el gehakt korianderblad

Verwarm de olie in een hapjespan of wok. Voeg de uien toe en bak ze tot ze bruin beginnen te worden. Voeg dan de knoflook toe en roerbak ze tot ui en knoflook zacht zijn.

Voeg dan de currypasta en een kwart van de kokosmelk toe en kook al roerend tot de currypasta door de kokosmelk is opgenomen.

Voeg de kikkererwten, sojasaus en de rest van de kokosmelk toe. Schep goed om en laat het geheel nog zo'n 5 minuten doorkoken tot de erwten heet zijn.

Voeg tot slot de tomaten, suiker en limoensap toe en laat nog 1-2 minuten doorkoken.

Proef op smaak: pittig, zoet, zuur en zout moeten in balans zijn.

Garneer met korianderblad en dien op. Bijvoorbeeld met "Thaise" rijst met erwten en feta. 

Salade van watermeloen, venkel en geitenkaas

Een heerlijk verkoelende, sappige salade voor warme dagen, gebaseerd op een soortgelijke Turkse salade.
Serveer met ruim stokbrood om de vrijgekomen sappen op de deppen.

stuk watermeloen van ca 1,5 kg
1 rode ui
3-4 limoenen (afhankelijk hoe sappig ze zijn)
1 venkelknol
flinke bos peterselie
flinke bos mint
Turkse geitenkaas of feta
zout en peper
extra virgin olijf olie

Snijd de ui in halve ringen en daarna in dunne schijfjes. Pers de limoenen uit en doe het sap bij de uiringen: door de ui in het limoensap te marineren haal je wat van de scherpe smaak weg. Zet weg in de koelkast.

Snij de watermeloen in hapklare brokken, doe ze in de saladekom.
Snij de venkelknol in dunne schijfjes, doe ze bij de watermeloen.
Verkruimel de kaas boven het meloen/venkelmengsel. Zet de kom in de koelkast.

Haal de mintblaadjes van de takjes, en hak ze grof.
Haal de peterselieblaadjes van de takjes, maar laat ze heel. Je hebt flink wat peterselie nodig: het wordt hier meer gebruikt als een slablad dan een smaakgevend kruid.

Vlak voor het opdienen haal je alles uit de koelkast. Voeg de ui en het sap bij de watermeloen, voeg zo'n 4 el olijfolie toe, zout en peper naar smaak en meng goed.
Voeg als laatste de peterselie en mint toe, meng goed en dien op met een glas koele witte prosecco. En geniet!

Tracy's paksoy salade

Foto: aeriskitchen.com

Deze salade was voor mij een verrassing qua smaak en structuur. Ben zelf nog nooit op het idee gekomen om noodles ongekookt te bakken, maar het resultaat is heerlijk crunchy. En erg verslavend ... Het oorspronkelijke recept is te vinden op aeriskitchen.com - ik heb hem hier wat aangepast naar een voor mij prettiger verhouding van zoet, zuur en pittig.

Dressing:

75 gr suiker

60 ml balsamico azijn

1 el wijnazijn (rood of wit, maakt niet uit)

80 ml arachideolie 

2 el sojasaus

1 el sesamolie

Salade:

1 grote of 2 kleine struikjes paksoi

3 lenteuitjes

1/2 pak Conimex woknoodles

125 gr geschaafde amandelen

4 el boter

2 el sesamzaad

1-2 el chilivlokken (afhankelijk van je smaak)

Begin met de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen tot de suiker is opgelost. Zet ze afgedekt in de koelkast.

Snijd de paksoi in reepjes van ca 0,5 cm - snijd de lenteuitjes in ringetjes. Doe ze in een slakom en zet ook deze afgedekt in de koelkast.

Breek de woknoodles in kleine stukjes. Let op dat het niet alleen maar losse stukjes "miesliert" wordt, een klein klompje crunchy mie er tussen is erg lekker. Het makkelijkst gaat dit door de mie in een grote, diepe kom (het springt alle kanten op) tussen de handen fijn te knijpen.

Verhit de boter in een wok of ruime koekenpan en doe de woknoodles, de amandel en het sesamzaad erbij. Wok al roerend tot alles een mooi goudbruin kleurtje heeft gekregen.

Doe dan de inhoud bij de groenten, voeg de dressing en de chilivlokken toe en meng alles goed door. 

Meteen opdienen.

Wil je de salade op een later tijdstip opeten, dan de dressing pas op het laatste moment toevoegen. 

Spaanse soep met kikkererwten en spinazie

Foto: seriouseats.com

Mijn nicht verraste ons eens met deze traditionele en verrassend lekkere soep die in no-time klaar is. Ik heb haar recept iets aangepast door wat meer kruiden te gebruiken. Hier afgebeeld is het meer een dikke maaltijdsoep, voldoende voor 2 personen. Voeg wat meer bouillon toe en je hebt een heerlijke soep vooraf. Beide mogelijkheden heb ik met veel succes uitgeprobeerd.

1 blik kikkererwten, afgespoeld

1 wortel in kleine blokjes

flinke bos verse bladpeterselie, fijngehakt

1laurierblad

2 kruidnagels

1/2 kaneelstokje

geraspte nootmuskaat

komijnpoeder

korianderpoeder
bouillon

Doe bovenstaande ingrediënten in een pan en voeg zoveel bouillon toe, tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Laat een half uurtje zachtjes koken. 

Haal dan het laurierblad, kruidnagels en kaneelstok eruit.

Pureer een deel van de soep.

1 ui, fijngehakt

1 knoflook, fijngehakt

4 tomaten, in stukjes

olijfolie

paprikapoeder (pikant of gerookt)

Deze ingrediënten op een laag vuurtje bakken tot de ui gaar is.

Het tomatenmengsel bij de soep doen. Breng op smaak.

(tot zover kan je alles van tevoren klaar maken)

ca 400 gr verse spinazie

toevoegen. Soep nog zachtjes een kwartiertje laten koken.