Tostada met gegrilde groenten

Een lekkere en gezonde open maistortilla met gegrilde groenten. Slechts ca 200 kcal per tostada.
Je kunt de tostada's eventueel naar wens garneren met vers korianderblad, zure room light, en/of hete pepersaus (bv Tabasco).

250 gr champignons, gehalveerd
1 courgette, in dunne plakjes
1 rode paprika, in stukjes van zo'n 1,5 cm
1 el olijfolie
4 maistortilla's
1 blik refried beans (bv Casa Fiësta)
50 gr geraspte halfvette kaas (bv Milner)


Verwarm de oven voor op 250º C.

Verwarm een koekenpan met 1 el olijfolie op hoog vuur en bak de groentes 10 minuten zonder te schudden. Schep daarna de groentes om en rooster ze verder tot ze beetgaar zijn, in totaal 20-25 minuten.

Terwijl de groentes grillen, de tortilla's op een met bakpapier bekleedde bakplaat leggen en de refried beans erover verdelen, samen met 2 el geraspte kaas. De tortilla's 5-7 minuten in de oven bakken tot de kaas gesmolten is.

Verdeel daarna de geroosterde groentes over de tortilla's en garneer eventueel naar wens. Dien onmiddellijk op.