Herfstige bonensalade met paddestoelen

Een echt herfstige salade, qua looks en smaak. Maar ook met dit zachte winterweer erg lekker!

Dien op met een stuk lekker knapperig (stok)brood.

1 blik borlottibonen, uitgelekt en afgespoeld

400 gram gemengde paddestoelen (ik gebruikte cantharellen en oesterzwammen)

4 el olijfolie

peper

zout

4 tenen knoflook, gehakt

2-3 el verse oregano (of marjoraan), gehakt

scheutje cognac (optioneel, maar wel lekker)

2,5 dl room (ik gebruikte Finesse Light)

zakje rucola

Verwarm de olie in een stevige koekenpan op hoog vuur.
Snijd of scheur de paddestoelen in wat grote stukken en bak deze 7-9 minuten zonder te schudden. Schud pas daarna om.

Fruit de knoflook en oregano even mee en blus af met een scheut cognac (steek aan, indien je een wat rokerige smaak wilt).

Schep de bonen erdoor en schenk de room erbij. Kruid met zout en peper naar smaak en laat het geheel nog 10 minuten heel zachtjes sudderen.

Verdeel de rucola over 2 borden en schep de bonen-paddestoelenmengsel erop.

Curry van rode linzen, kikkererwten en quinoa

Een fijne curry, tjokvol vezels en proteïnen. Lekker pittig en romig van smaak. Quinoa is geen Indiaas ingrediënt, maar de smaken zijn dat wel. Mmmhmmmm

Voor 3-4 personen

1 el olie
1 ui, gehakt
⅓ winterwortel, gehakt
2 stengels bleekselderij, gehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1½ cm gember, geraspt (ca 1 el)
1 el kerriepoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
250 gr rode linzen
250 gr quinoa
750 ml groentebouillon
1 blik gehakte tomaten
1 el sambel oelek (of naar smaak)
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
zout
peper
vers korianderblad, fijngehakt
Turkse of Griekse yoghurt

Verhit de olie in een flinke soeppan. Fruit hierin de ui, wortels en bleekselderij tot ze zacht zijn, zo'n 10-15 minuten.

Voeg knoflook, gember, kerriepoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe en bak een minuut mee.

Doe de linzen, bouillon, tomaten en de sambal erbij. Goed om roerenen 10-15 min zachtjes laten sudderen.

Roer tot slot de kikkererwten en quinoa door de soep en laat nog ca 9 -10 minuten sudderen.
Proef op zout en peper.

Schep in borden en garneer met een dot yoghurt en koriander.

Tostada met gegrilde groenten

Een lekkere en gezonde open maistortilla met gegrilde groenten. Slechts ca 200 kcal per tostada.
Je kunt de tostada's eventueel naar wens garneren met vers korianderblad, zure room light, en/of hete pepersaus (bv Tabasco).

250 gr champignons, gehalveerd
1 courgette, in dunne plakjes
1 rode paprika, in stukjes van zo'n 1,5 cm
1 el olijfolie
4 maistortilla's
1 blik refried beans (bv Casa Fiësta)
50 gr geraspte halfvette kaas (bv Milner)


Verwarm de oven voor op 250º C.

Verwarm een koekenpan met 1 el olijfolie op hoog vuur en bak de groentes 10 minuten zonder te schudden. Schep daarna de groentes om en rooster ze verder tot ze beetgaar zijn, in totaal 20-25 minuten.

Terwijl de groentes grillen, de tortilla's op een met bakpapier bekleedde bakplaat leggen en de refried beans erover verdelen, samen met 2 el geraspte kaas. De tortilla's 5-7 minuten in de oven bakken tot de kaas gesmolten is.

Verdeel daarna de geroosterde groentes over de tortilla's en garneer eventueel naar wens. Dien onmiddellijk op.

Mulligatawny

Dit recept is voor 6-8 personen!

Deze 'soep' maak ik in een grote hoeveelheid: of voor gasten, of om in porties voor twee personen in te vriezen, want o zo lekker. Je ziet wel aan de ingrediëntenlijst waarom ik dat doe, veel werk is het verder niet.
Zoals gezegd: de lijst is lang, maar er zitten geen rare dingen in die lastig te krijgen zijn.

Wanneer ik de 'soep' dan uit de vriezer halen opgewarmd heb, dan roer ik tot slot wat extra gepureerde rauwe knoflook en gember met wat water door de soep: dit geeft de soep een extra, frisse hit.

Tot slot: helaas een slechte, wazige foto. De soep is inmiddels schoon op, maar een nieuwe foto komt!

4 tenen knoflook, fijn geraspt
1 stuk verse gember, zo'n 4 cm, geschild en fijn geraspt
3 el boter
2 uien, grof gehakt
1 tl tomatenpasta
½ zakje geraspte, ongezoete kokos (Conimex)
1,5 el kerriepoeder
1 opgehoopte tl komijnpoeder
1 tl cayennepeper
50 gr bloem
2 liter groentenbouillon (van 3 blokjes, anders vind ik hem te zout)
klein blikje linzen (Bonduelle), uitgelekt en afgespoeld
2 flinke wortels, grof gehakt
3 stengels bleekselderij, grof gehakt
1 grote goed rijpe banaan (eerder iets te rijp)
zout en peper
Turkse of Griekse yoghurt
vers korianderblad, gehakt

gekookte witte rijst

Verwarm de boter in een grote pan op hoog vuur totdat het begint te schuimen. Voeg dan de ui en de tomatenpuree toe. Bak al roerend tot de uien zacht zijn en beginnen te bruinen, zo'n 3 minuten.

Voeg dan de knoflook, gember, kerriepoeder, komijnpoeder, cayennepeper toe. Roer en voeg dan de bloem toe. Een minuutje goed roerend laten bakken.
Voeg dan in soeplepels de groentenbouillon toe. Roer tot het vocht helemaal is opgenomen voor je een volgende lepel toevoegt. Het wordt zo langzamerhand een dikke, gebonden saus.

Doe dan de linzen, wortels, bleekselderij en de hele banaan in de pan. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot alles gaar en zacht is, zo'n 20 minuten.

Pureer met staafmixer of keukenmachine de soep in gedeeltes tot een puree. Doe deze puree weer terug in de (schoongemaakte) pan, verhit en voeg zout en peper naar smaak toe.
(of slechts een deel van de soep terug in de pan en verdeel de rest over diepvriesbakjes).

Zorg ondertussen dat de rijst gaar en heet is.

Doe in een soepkom een portie rijst, lepel de soep er over en garneer met een dot yoghurt en koriander.
Dien onmiddellijk op.

Mexicaanse mais fundido

Een zeer smakelijke dip. Lekker voor bij de borrel met vrienden, al dan niet voor de buis, maar wij aten het gewoon als avondmaaltijd. Oempf!

De fondue moet uiteraard wel warm gehouden worden anders wordt de kaas weer hard. Heb je zo'n kaasfondue-pan, dan kan je die daar goed voor gebruiken. Wij hebben zoiets niet, en omdat we toch maar met z'n tweeën waren, zette ik de koekenpan gewoon op een rechaud.

1 blik mais, uitgelekt (iets laten drogen)
1 el boter
1 el olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1-2 el jalapeño uit een pot, grof gehakt (ik gebruikte er 2)
2 rijpe tomaten, van zaad ontdaan, in grove stukken gesneden
1 grote teen knoflook, fijngehakt
75 ml tequila (optioneel)
1 bol mozarella (evt light) in kleine stukjes
1 zakje gerapte kaas
vers korianderblad, fijngehakt
tortillachips

Boter in een stevige koekenpan laten smelten, mais kort bakken zodat ze bruin kleuren. Uit de pan scheppen en apart houden.

Olijfolie bij de boter doen en heet laten worden. Ui, jalapeño en tomaat toevoegen en 5-7 minuten zachtjes laten bakken tot de ui zacht en gaar is. Knoflook toevoegen en een minuutje mee bakken. Mais terug in de pan doen en opwarmen.

Wanneer je tequila gebruikt, deze toevoegen en aansteken (zet de afzuigkap uit!) en laten inkoken tot vrijwel al het vocht verdwenen is. Tequila is niet echt noodzakelijk, maar geeft wel een nèt een even anders, ietwat rokerig smaakje.

De kazen in gedeelten toevoegen en blijven roeren tot alles gesmolten is. Je kunt nog wat water of tequila toevoegen wanneer je het te weinig smeuïg vindt.

Bestrooi met korianderblad en dien onmiddellijk op met tortillachips.



VARIATIES
Ipv tomaten kun je ook paprika of champignons gebruiken.
Verse chilipepers kunnen de jalapeño evt vervangen.
Schenk je Mexicaans bier bij de fundida, dan kun je deze ipv de tequila gebruiken (dan niet aansteken, alleen laten inkoken)
Vrijwel alle kaassoorten kunnen naar eigen smaak gebruikt worden, mits ze goed smelten.

Bloemkoolsoep met Marokkaanse kruiden en amandelen

Een soep met bijzondere smaken: pittig door de harissa, met een hint van koriander, komijn, kaneel en geroosterde amandel.
Serveer met naan.

1 grote bloemkool
2 el olie
½ tl kaneel
½ tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
2 el harissa-pasta (uit een tube: Le Phare du Cap Bon (Tunesië) vind ik het lekkerst)
1 liter hete vegetarische bouillon
50gr geroosterde amandelsnippers, plus nog enkele eetlepels voor de garnering.

Snij de bloemkool in kleine roosjes.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de kruiden en de harissa een minuutje tot ze beginnen te geuren.

Voeg de bloemkool, de bouillon en de amandelsnippers toe. Kook met de deksel op de pan tot de bloemkool gaar is, zo'n 20 minuten.

Pureer met de staafmixer en schep in soepkommen.
Garneer met wat extra harissa en geroosterde amandelen.

TexMex tostada met 7 lagen

Dit is wel zo vreselijke lekker. Valt bij ons onder de rubriek: troostvoer, met de gesmolten kazen, de zure room, de romige avocado en de frisse salsa. Wel machtig en calorie-rijk, maar ach, je eet het dan ook niet wekelijks, toch?

3-4 rijpe tomaten
1 ui
1 el jalapeñopepers
1 teentje knoflook
1 el korianderzaad
sap van 1 limoen
4 maistortilla's
1 bol mozarella
1 blik refried beans
geraspte cheddar kaas
bekertje zure room
1 avocado
korianderblad

Verwarm de oven voor tot 150º C.

Snij de tomaten in stukjes, snipper de ui, hak de knoflook fijn. Snij evt. de jalapeño wat kleiner. Rooster het korianderzaad tot deze begint te geuren.
Hussel alles door elkaar, en voeg limoensap, zout en peper naar smaak toe. (ik had nog een restant salsa uit een pot, die ik erbij voegde).

Rasp de mozzarella (of snij deze in kleine stukjes).

Leg op een bakpapier bekleedde bakplaat 2 tortilla's. Verdeel de mozzarella erover en dek af met de tweede tortilla.
Verdeel de refried beans over de tortilla's en bestrooi met de geraspte cheddar.
Bak in de oven tot de bonen warm zijn en de kaas gesmolten is.

Snij ondertussen de avocado in blokjes. Hak het korianderblad grof. Roer de zure room los.

Wanneer de tortilla's warm zijn, verdeel dan het tomatenmengsel erover, vervolgens de avocado, de zure room en het korianderblad.

Dien onmiddellijk op.