Koreaanse gebakken tofu met een pittige saus

Tofu heeft van zichzelf amper smaak, maar deze versie valt bij ons zeer ín de smaak. Lekker met roergebakken mie.

1 pak stevige tofu
neutrale olie (bijv. arachide-olie)
2 el sojasaus
2 tl chilivlokken (of naar smaak)
2 tl suiker (of honing)
2 lente-ui
2 teentjes knoflook
2 tl sesamolie
2 el geroosterd sesamzaad

Zelf geef ik de voorkeur aan tofu in de blauwe verpakking in de supermarkt; het eigen merk van AH vind ik niets, zeker niet als je het invriest: het valt dan helemaal uit elkaar.
Maar het liefst ga ik naar Amazing Oriental, een Aziatische supermarktketen met diverse vestigingen in het het land. Daar kun je 'firm tofu' kopen, die gelijk voor gebruik gereed is.

Anders is het het makkelijkst om de tofu in te vriezen en daarna in de koelkast laten ontdooien. Water weggieten, evt. nog even stevig aandrukken.

Snij dan het blok in de lengte door de helft en daarna in plakjes van ca. 0,5 cm.
Breng wat goed gezouten water aan de kook en giet deze over de plakjes. Laat ze zo'n 15 minuten staan en giet dan af. Een extra handeling, maar dat verbetert de korst enorm.
Dep de tofu goed af, maak ze zo droog mogelijk.

Doe een flinke laag olie in een koekenpan en verhit op hoog vuur.
Doe er dan een deel van de tofu in: niet alles tegelijk want dan zakt de olie teveel in temperatuur. Zorg dat de tofu naast elkaar ligt, met genoeg ruimte ertussen.
Wanneer de onderkant bruin is, draai ze dan om en bak de andere kant. Haal de tofu met de schuimspaan voorzichtig uit de olie en leg ze op een met keukenpapier bedekt bord.
Bak de overige tofu op dezelfde wijze totdat alles gedaan is.

Maak ondertussen de saus.
Hak de knoflook fijn, snij de lente-ui in dunne ringetjes.
Mix met de sojasaus, chilivlokken, suiker en sesamolie.

Schep een beetje saus op ieder plakje gebakken tofu en besprenkel het met het geroosterde sesamzaad.

Tomaten-vijgensoep.

Een recept uit het kookboek Moro East van Samantha en Samuel Clark (van het bekende restaurant Moro in Londen). Een tomatensoep die verrassend anders van smaak is, zoet én hartig, maar door de komijn ook 'aards'.

Het is een recept voor 4 personen, maar wij hebben het met z'n tweeën met wat geroosterd pita-brood als hoofdmaaltijd gegeten. Het restant smaakte de volgende dag zo mogelijk nóg lekkerder!

6 el olijfolie
1 ui
1 groene paprika
3 teentjes knoflook
2 ½ tl komijnzaad
1 blik gepelde tomaten
100 gr gedroogde vijgen
1 kilo rijpe tomaten
4-6 rijpe verse vijgen (afhankelijk van de grootte)

Snipper de ui, snij de paprika in stukjes en hak de knoflook.
Snij de tomaten uit blik in stukjes, evenals de gedroogde vijgen.

Rooster het komijnzaad tot deze begint te geuren, stamp dan grof in de vijzel.

Verhit de olie in een soeppan en fruit ui en paprika zo'n 15 minuten tot ze zacht zijn. Roer regelmatig. Fruit de knoflook nog even mee tot deze goudbruin is.
Bak ⅔ van de komijn nog een minuutje mee.

Voeg de gepelde tomaten met het spa en de gedroogde vijgen toe, laat 50-60 minuten zo zacht mogelijk stoven. Roer regelmatig.

Snij ondertussen de rijpe tomaten in stukken en voeg deze aan de soep toe; laat nog een kwartiertje stoven tot ze zacht zijn.

Pureer alles glad met de staafmixer en voeg eventueel nog water toe zodat het een dikke, maar nog wel vloeibare soep wordt.

Maak op smaak met zout en versgemalen peper (en zonodig wat suiker).

Snij de verse vijgen ieder in 6 partjes.
Leg een aantal partjes in de soepkom, doe de soep erop en garneer tot slot met nog een paar partjes vijgen, de rest van de komijn en een straaltje extra vergine olijfolie.



GEROOSTERDE PITA-BROOD MET ZA'ATAR

Bij de soep maakte ik deze hapjes; weer eens wat anders dan een stukje stokbrood.
Za'atar is te koop bij de Turkse supermarkt en is een mengsel dat bestaat uit een tijm-achtig kruid, sesamzaad en sumac (een zure bes).

4 pitabroodjes
olijfolie
za'atar

Zet de ovengrill aan.

Snij de broodjes overlangs door midden zodat je 8 ronde schijven heb. Snij deze ieder weer in 4 parten.

Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, met de snijkant naar boven.
Druppel er wat olijfolie op en bestrooi met de za'atar.

Zet onder de grill tot ze goudbruin en knapperig zijn (let op: dit kan snel gaan!)



SYRISCH BLADERDEEGHAPJE

Ik maakte de soep later nog een keer, nu voor 4 personen. Naast bovenstaand pita-brood maakte ik er dit ook nog bij.

6 plakjes bladerdeeg
1 grote rijpe tomaat
1 el olijfolie
za'atar

Verwarm de oven voor op 200º C.
Laat het bladerdeeg ontdooien en leg steeds 2 plakjes op elkaar.

Snij de tomaat in vieren en verwijder zaad en zaadlijst. Snij dan het vruchtvlees in piepkleine stukjes.
Vermeng deze met de olijfolie en de za'atar.

Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en rol ze dan op, zodat de tomaat als een spiraal aan de binnenkant komt te zitten.

Snij de rollen in plakken van ca. 1 cm en leg deze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Bak in 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Gebakken spinazieballetjes met tomatensaus

Weinig werk, smakelijk resultaat: daar hou ik van ;D

SPINAZIEBALLETJES
1 pak diepvries gehakte spinazie, ontdooid
1 blik kikkererwten, goed afgespoeld
1 grote ui, grof gehakt
2 oude boterhammen, verkruimeld
3 grote eieren
2 tenen knoflook, grof gehakt
50 gr boter, gesmolten
150 gr geraspte oude kaas (of geitenkaas, of iedere andere kaas die je lekker vindt)

Knijp de spinazie zoveel mogelijk uit en doe ze in een keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe en mix tot een grove puree.

Bekleed een bakplaat met bakpapier
Verdeel het mengsel in kleine balletjes en leg deze op de bakplaat. Laat ze minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Maak ondertussen de tomatensaus klaar (of neem een pot van goede kwaliteit)

TOMATENSAUS
2 blikken tomaten
4 teentjes knoflook
2 el suiker
½ tl gedroogde oregano
50 ml olijfolie
vers basilicumblad
zout en peper

Doe de tomaten in een koekenpan, voeg zout, peper, oregano en suiker toe. Kook zo'n 15 minuten en prak dan fijn (met aardappelstamper of vork).

Zet het vuur laag en voeg de knoflook toe. Laat de saus een uurtje zachtjes pruttelen tot het de gewenste dikte heeft.

Voeg dan de olijfolie en gescheurde basilicum toe en laat nog een half uurtje pruttelen.

SPINAZIEBALLETJES
Verhit de oven tot 175 graden
Bak de spinazieballetjes in 15-20 minuten gaar.

Serveer met de tomatensaus.

Noord Afrikaanse kikkererwten

Foto: Food.com

Op zich ben ik niet zo van fruit in warm eten, maar ik wilde eens iets heel anders met kikkererwten. En met een geweldig resultaat, echt voor herhaling. Zeker voor koude winteravonden een zeer smakelijk eenpansgerecht!

1 kleine ui

1 teentje knoflook

ca 2,5 cm verse gember (of 1 tl gemberpoeder)

2 el rode wijn (evt milde rodewijnazijn)

1 tl komijnpoeder

1 tl kaneelpoeder

1 tl paprikapoeder

½ tl gedroogde chilivlokken (of naar smaak)

50 ml water

zout

ca 500 gr zoete aardappel

7-8 gedroogde abrikozen

klein handje rozijnen

blik kikkererwten

2 el citroensap

geschaafde amandelen

Halveer en snij de ui in dunne plakken, hak de knoflook en het stukje gember fijn.

Snij de aardappel in hapklare stukjes en de abrikozen in vieren.

Spoel de kikkererwten tot al het 'schuim' verdwenen is.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan; zet apart

Vermeng in een braadpan de ui, knoflook, gember en rode wijn. Doe de deksel op de pan en laat ze ca 5 minuten op laag vuur zacht worden. 

Voeg dan komijnpoeder, kaneel, paprika en chilivlokken toe en bak ze nog 1 minuutje mee tot ze beginnen te geuren.

Doe het water, zout, zoete aardappel en abrikozen erbij. Meng goed en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes bijna gaar sudderen - ca. 15 minuten.

Doe dan de kikkererwten, rozijn en citroensap erbij en laat nog 5 minuten meekoken tot alles goed heet is. Regelmatig roeren!

Garneer met de geroosterde amandelen.

Tostada met cantharellen en salsa

Normaliter associeer je cantharellen met pasta, risotto of omeletten. Maar paddestoelen worden over de hele wereld gegeten, waarbij de uitdaging ligt in de overige ingrediënten: niet overheersen maar de milde smaak van de paddestoelen ondersteunen.

20 kleine of 10 grote cantharellen

zout

komijnpoeder

2 maistortilla's

½ blik refried beans (bv Casa Fiesta)

2 rijpe tomaten

4 radijsjes

1 jalapeno-peper (of een groene chilipeper)

1 kleine ui

vers korianderblad

In koekenpan laagje olie op hoog vuur verhitten, één tortilla ca 10 seconden aan beide kanten bakken. Even boven de pan uit laten lekken en op een bord leggen. Herhalen met de tweede tortilla. In oven op de laagste stand warm houden. 

Olie op ca 1 el na uit de pan gieten.

Grote cantharellen evt doormidden scheuren, in de hete koekenpan doen en 5 minuten bakken ZONDER omschudden. Dan zout en komijnpoeder erbij, even omschudden tot al het vocht verdampt is.

In een tweede koekenpan de refried beans zachtjes verwarmen.

Ondertussen de tomaten in vieren snijden, de zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. De radijsjes in 6 partjes snijden, de ui, jalapeno-peper en korianderblad fijn hakken.

Verdeel de refried beans over de tostada's. Voeg daarna de cantharellen, tomaten en radijsjes toe.

Garneer met de fijngehakte peper, ui en korianderblad. 

Dien onmiddellijk op.

Kikkererwten curry

Een snelle en makkelijke curry, die ook nog eens heerlijk smaakt.

Serveer met rijst of een geroosterd pitta-broodje / naan

1 el olie

1 ui

1 teentje knoflook

¼ tl zout

1 tl komijnpoeder 

½ tl korianderpoeder

½ tl koenjit (geelwortel)

½ tl chilipoeder

1 blik tomaten

1 blik kikkererwten

ca 5 cm verse gember (of 2 tl gemberpoeder)

½ tl garam masala

korianderblad ter garnering (eventueel)

Hak de ui en het teentje knoflook. Rasp de gember. Snijd de tomaten in grove stukken.

Spoel de kikkererwten goed af, tot al het 'schuim' verdwenen is (dit voorkomt gasvorming ;) )

Verhit de olie in een hapjespan of wok. Bak de ui tot deze begint te bruinen, voeg dan de knoflook toe en bak nog ca 1 minuut mee.

Doe dan zout, komijn, koriander, koenjit en chilipoeder erbij. Bak al roerend een 1 minuutje tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg dan de tomaten en hun sap toe. Laat een paar minuten stoven.

Doe dan de kikkererwten erbij, roer goed en laat met deksel op de pan zo'n 5 minuten zachtjes stoven totdat het gerecht heet is. Voeg wat water toe indien nodig.

Prak een paar kikkererwten fijn zodat de saus iets gebonden wordt. Roer de gember en de garam masala erdoor en laat nog een minuutje koken.

Garneer evt met vers korianderblad

Dien op met shoarmabroodjes of basmatirijst.