Frittata met courgette en tomaten

Een snelle en smakelijke maaltijdomelet. 

2 tl olijfolie

1 ui, in dunne plakjes gesneden

1 courgette, in lucifers gesneden

4 grote eieren, geklopt

1 bol buffelmozzarella, in stukjes geplukt

zout

peper

2 rijpe tomaten, in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200º C

Verhit de olie in een koekenpan die ook in de oven past (!) op medium vuur. 

Doe de ui erbij en bak tot ze begint te bruinen, 8-10 minuten. Doe de courgette erbij en draai het vuur iets hoger. Breng op smaak met zout en peper en bak 2-3 minuten tot al het vocht verdampt is.

Meng de eieren met de mozarella; voeg evt nog wat zout en peper toe en verdeel het eimengsel over de groenten. Zorg ervoor dat alle groenten bedekt is. Leg daarna de plakjes tomaat op de ei. 

Wanneer de frittata aan de zijkanten begint te stollen (na iets van 2 minuten) zet je het geheel in de oven, waar de omelet nog 16-18 minuten nodig heeft om helemaal gaar te worden.

Laat even afkoelen voor je de frittata opdient.

Bietjes curry

Een snelle variant, staat met een kwartiertje op tafel. Een geraffineerde mengeling van het zoete van de bietjes, het pittige van de peper en de verschillende kruiden. Twee groene pepers lijkt misschien erg pittig, maar de hitte wordt door het zoet van de bietjes voor een groot deel weggenomen.

Dien op met witte rijst of roti.

Voor 2-3 personen

500 gr gekookte rode bietjes, in stukjes gesneden

1 ui, gesnipperd

2 groene chilipepers, zonder zaad, in stukjes

3-5 teentjes knoflook, fijn gesnipperd (afhankelijk van je eigen smaak)

zout, naar smaak

1 tl komijnzaad

1 tl mosterdzaad

1 el gedroogde kerrieblaadjes (optioneel)

½  tl chilipoeder

½ tl korianderpoeder

2 volle el gedroogde kokos

2 el vers korianderblad, grof gehakt

1 el olie

Verwarm de olie in een aanbakvrije hapjespan. Voeg wanneer het heet is het komijnzaad en  mosterdzaad toe. 

Doe, zodra de zaadjes beginnen te springen, de uien en chilipepers (en evt de kerrieblaadjes) erbij en roerbak voor zon'n 2 minuten. Doe de knoflook erbij en bak nog 1 minuutje.

Voeg dan de bietjes en het zout toe, roer goed om en bak op zacht vuur 3-5 minuten tot de bietjes warm zijn. Doe dan de chilipeper en korianderpoeder erbij, weer goed mengen en in een laatste 2 minuten het gerecht goed heet laten worden.

Voeg tot slot de kokos toe en meng goed. 

Bestrooi met korianderblad en dien op.

Mexicaanse noedels ovenschotel (Sopa Seca)

Een lekker ovenschotel met Mexicaanse smaken: noedels gegaard in een chili-tomatensaus. Serveer met een salade.
Het recept zegt de noedels eerst lichtbruin en knapperig te bakken, maar toen ik het gerecht uit de oven haalde, zag en proefde ik daar de meerwaarde niet zo van: de pasta was evengoed zacht. Een volgende keer wil ik deze stap dan ook overslaan.

3 el neutrale olie (bijv arachide, of zonnebloem)
225 gram woknoedels (bijv Conimex) of dunne spaghetti
3 chipotle chilipepers in adobesaus (of verse chilipepers met gerookte paprikapoeder), grof gehakt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 blik tomaten
1 kleine ui, grof gehakt
zout, peper en bouillonpoeder naar smaak
100 gr feta, verkruimeld
zure room
2 el vers korianderblad, gehakt

Verwarm de oven voor op 175ºC en vet een ovenvaste schaal lichtjes in.

Verhit de rest van de olie in een wok en bak de paste lichtbruin en knapperig, zo'n 4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op wat keukenpapier zodat het overtollige vet geabsorbeerd wordt.

Pureer de chilipepers, knoflook, tomaten en ui met de staafmixer. Voeg evt gerookte paprikapoeder toe. Bak de tomatenpuree in de overgebleven olie tot het lekker begint te ruiken. Voeg bouillonpoeder en zo nodig wat water toe en laat nog een minuutje sudderen.

Doe dan de pasta erbij en roer het geheel goed door, proef op peper en zout.
Doe het geheel over in de ovenvaste schaal, dek af met aluminiumfolie en zet in de oven tot de saus door de pasta geabsorbeerd is en de pasta zacht en gaar.

Verdeel over 2 borden, garneer met de fetakaas, zure room en gehakte koriander.

Thaise pompoensoep

Laat je smaakpapillen blij verrassen met de eenvoud van deze maaltijdsoep. 

Zonder tofu is het een heerlijke soep om je gasten als voorafje te presenteren. Kan je je tijd in de hoofdmaaltijd steken. 

Doe je er zowel tofu als groenten(restjes) als sperziebonen, erwtjes e.d. erbij, voeg dan wat extra currypasta en bouillon toe. Kook er wat rijst bij en serveer de soep als begeleidende saus voor een hoofdmaaltijd.

1 pompoen van 2-2½ pond

2 el Thaise rode curry pasta (b.v. een zakje van Blue Elephant)

1 liter groentenbouillon (van de natuurwinkel is minder zout dan van een blokje)

1 blik kokosmelk (b.v. Fair Trade)

½ pak tofu, in blokjes gesneden

1 rode chilipeper, in plakjes (optioneel)

vers korianderblad, ter garnering

Was de pompoen goed, snijdt ze in grove stukken en verwijder de pitten (hoeft niet persé geschild te worden). Kook in de groentenbouillon tot ze zacht is 5-8 minuten. Schep de pompoen eruit en pureer met de staafmixer.

Bak de currypasta in een kleine koekenpan tot ze begint te geuren. Schep er wat lepels bouillon bij en roer goed zodat alle aanbaksels opgenomen worden in de saus en doe deze dan, samen met de pompoenpuree bij de bouillon. Kook 3 minuten tot ze begint te borrelen.

Voeg dan de kokosmelk en de tofu toe en verwarm tot alles goed heet is. Weer zo'n 3 minuten.

Schep in kommen of borden, en garneer met de chilipeper (had ik niet), korianderblad (had ik wel) en wat achtergehouden kokosmelk (was ik vergeten).

Falafel uit de oven met tahin-citroensaus

Oké, niet meteen het snelste gerecht. Maar zelfgemaakte falafel is niet moeilijk en zoveel lekkerder!

Ik heb hiervoor Bonduelle gebruikt; deze zijn wat steviger en dat is voor dit recept een must!

VOOR DE FALAFEL

2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1 ui, grof gehakt

ca 10 gram vers gehakte peterselie of korianderblad

2 tl Tabasco

1 el gemalen komijn

1 tl gemalen koriander

½ tl paprikapoeder

½ tl bakpoeder

1 el vers citroensap

zout

versgemalen peper

olijfolie

Verwarm de oven voor op 190º C

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en pulseer tot alles fijn gehakt, maar niet gepureerd is. Voeg evt lepel voor lepel water toe wanneer de mix te droog blijkt, maar hou het zo droog mogelijk, maak het niet smeuïg. Proef en voeg zo nodig nog wat smaakmakers toe.

Bedek een bakplaat met bakpapier en vet deze met wat olijfolie in. Verdeel de mix in balletjes ten grootte van een pingpong bal en leg ze op de bakplaat, waarbij je ze wat aandrukt tot dikke 'burgertjes'. Bestrijk de falafel met wat olijfolie en bak ze goudbruin: 10-15 minuten per kant.

Maak ondertussen de tahin-citroensaus.

VOOR DE TAHIN-CITROENSAUS

Misschien hou je nog wat over, maar luchtdicht afgesloten in de koelkast blijft de saus enige tijd goed. Je kan hem makkelijk verdunnen en dan als slasaus gebruiken, of dik genoeg houden om rauwe groentes in te dippen. Hou je hem qua dikte ertussen in dan kan je het als saus bij groentes (bv broccoli, wortels, bloemkool, spinazie, enz enz) gebruiken. Of bij bovenstaand falafelrecept. Kortom: mogelijkheden genoeg.

175 ml tahin

5 el vers citroensap

1 teen knoflook, fijn gehakt

175-350 ml yoghurt, karnemelk of water (afhankelijk hoe dik je de saus wilt

zout

cayennepoeder

ca 5 gram verse peterselie, zeer fijn gehakt

Doe de tahin, citroensap en knoflook in de keukenmachine of blender en zet het apparaat aan. 

Giet, terwijl de machine loopt, langzaam het water erbij. Check ondertussen regelmatig of je de door jou gewenste dikte hebt bereikt. Zo ja, zet dan de machine af.

Doe over in een plastic bewaardoos en roer zout, cayenne en peterselie erdoor. Sluit luchtdicht af en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Aziatische sperziebonen

Tsja, en toen was ik zeer benieuwd hoe het zou smaken. En het was zo vreselijk lekker dat ik me wat laat realiseerde nog geen foto gemaakt te hebben. 

Ik heb de groenten slechts vergezeld met een Valess schnitzel: had geen zin in rijst en wist niet zo snel wat anders te verzinnen. De combi was echter goed, de pittige bonen hebben een vrij neutrale begeleider nodig. 

Het recept is voor 1 pond bonen, wel wat veel voor 2 personen en ik ging dan ook van een restje voor de lunch. Het pakte anders uit: alles ging schoon op. Verslavend dus.

1 pond sperziebonen, de uiteinden en evt draden verwijder

100 gram hele amandelen

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1-2 gedroogde rode chilipepers, naar smaak

3 el olijfolie

3-4 gehakte sjalotjes

2 el honing

3 el sojasaus 

peper

zout

Breng ruim water met zout aan de kook en kook hierin de sperziebonen 2-3 minuten tot ze net niet gaar zijn (ze worden later nog gebakken).

Pureer ondertussen de amandelen, knoflook en chilipepers in een keukenmachine of blender maar maal ze niet al te fijn. Voeg 2 el olie toe zodat je een dikke, grove pasta krijgt. 

Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de sjalotten 3 minuten op lage temperatuur tot ze zacht zijn. Voeg de amandelpasta toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de honing en sojasaus erbij en bak al roerend nog eens 2 minuten voor je de sperziebonen erbij doet. Zorg dat alle bonen met de amandel-sjalottenmix bedekt zijn. Wordt het iets te dik, doe dan 1-2 el water erbij.

Strooi er wat zout en peper over en dien heet op. Of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Salade van bieten, avocado en tuinbonen

Alweer een recept van Ottolenghi. En alweer zo lekker! Romige geitenkaas en avocado, knapperige hazelnoten en het zoet-pittige van de gemarineerde bietjes. 

Het lijkt wel veel Tabasco, maar de marinade gebruik je later niet. Bovendien heft het zoete van de bietjes veel van de hete peper op.

Het ‘dubbeldoppen’ van de tuinbonen is wel wat extra werk, maar je krijgt een prachtig groen boontje met een veel fijnere smaak.

Tip: doe bij het mengen van de bietjes wel wegwerphandschoenen aan, want anders hou je lang rode handpalmen.

300 gr gekookte bietjes, in plakken van ca. 2-3 mm
1 rode ui, in dunne plakken 2 el witte wijnazijn 3 el extra virgine olijfolie ½ tl suiker 2 tl Tabasco 1 tl zout versgemalen zwarte peper 1-2 avocado’s. in dunne plakken 7 gr vers korianderblad 7 gr vers muntblad 150 gr tuinbonen (uit de diepvries)

100 gr zachte romige geitenkaas (bv President Chèvre Doux))
50 gr hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Doe de schijven bietjes samen met de rode ui in een kom.

Maak een dressing van de wijnazijn, olijfolie, suiker, Tabasco, zout en peper. Giet deze over de bietjes en meng alles goed door elkaar. Dit gaat het beste met je handen.
Laat 20-30 minuten marineren.

Kook ondertussen de tuinboontjes kort, spoel ze daarna direct af onder koud water zodat het kookproces stopt. Dop ze daarna . 
Snij de avocado in dunne plakken en hak de kruiden grof.

Verdeel de helft van de bieten/uien over 2 borden,
Doe er dan de helft van de avocado, tuinbonen, kruiden, kaas en hazelnoten over.
Herhaal dit alles nog een keertje, zodat je in totaal 4 laagjes krijgt.

Romige paddestoelen in bladerdeeg

Een waardeloze foto voor een maaltijd die zo lekker is. Hopelijk weten de ingrediënten je beter te verleiden ....

Een recept voor 4 personen: 2 stuks koel ik na het bakken goed af en om ze daarna in te vriezen. Na ontdooien gewoon weer even in de oven door en door verwarmen. 

4 portobello's 

4 el olijfolie

1 teentje knoflook, fijn gehakt

400 gr spinazie

zout

peper

wat bloem om het aanrecht te bestuiven

1 el verse tijmblaadjes

8 plakjes (roomboter)bladerdeeg, ontdooid

150 gr gorgonzola (of geitenkaas, of een andere smeltkaas die je lekker vindt), in plakjes 

1 ei, geklopt

Verwarm de oven voor op 200º C.

Verhit een koekenpan op hoog vuur, doe 2 el olie erbij en bak de paddestoelen 7-9 minuten zonder om te schudden. Keer ze daarna om en bak verder tot al het vocht verdampt is. Leg de paddestoelen daarna op wat keukenpapier.

Doe de rest van de olie in dezelfde pan en voeg in gedeeltes de spinazie toe. Doe er halverwege ook de knoflook bij. Roerbak de spinazie tot ze volledig geslonken is. Strooi er zout en peper naar smaak over. Doe over in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Bestrooi het aanrechtblad met wat bloem en de tijmblaadjes. Leg de plakjes bladerdeeg daarop. 

Verdeel de spinazie over 4 plakjes bladerdeeg, een hoopje in het midden ter grootte van de paddestoel. Verdeel de helft van de kaas erover, leg de portebello erop met het hoedje naar boven en dek af met de rest van de kaas.

Maak de randen van het deeg wat vochtig met water en bedek met de resterende vier plakjes bladerdeeg, druk vanaf de vulling goed aan zodat er geen lucht tussen de bladerdeeg-lagen zit, gebruik bij de rand evt. een vork (krijg je ook een mooie ribbeltjesrand). Het water zorgt ervoor dat de randen beter plakken.

Bestrijk de pakjes met wat geklopt ei voor een mooie goudbruine kleur, leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze 20-25 minuten in de oven. 

Laat voor het opdienen nog een paar minuten staan.