Quinoa-salade met mango, limoen en gember

Quinoa, een zaad dat al bij de Azteken op het menu stond, is een uitstekend product voor vegetariërs aangezien het álle benodigde aminozuren bevat. 

Deze salade is heerlijk verfrissend. Je kunt hem eerder klaar maken - dan kunnen de smaken lekker intrekken - en de mango en cashewnoten vlak voor het opdienen toevoegen.

175 gr quinoa (rood of wit)

150 gr sugarsnaps of peultjes

100 gr cashewnoten, ongezouten

4-5 lenteuitjes

2 mango's

1-2 chilipepers

ong 1,5 cm gember,  geschild

sap van 1-2 limoenen

75 ml extra virgin olijfolie

zout

peper

Breng een pan met ruim water aan de kook. Spoel ondertussen de quinoa af onder koud water uit de kraan. doe ze in het kokende water en laat 9 minuten zachtjes koken. Giet af in een zeef en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat de quinoa drogen.

Maak ondertussen de sugarsnaps schoon en snij ze schuin in dunne plakjes. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Snij de lenteuitjes in dunne plakjes. Verwijder het zaad van de pepers en snij ze fijn. Rasp de gember of snij ze in kleine stukjes ( je hebt ong 1 el nodig). Snij de mango in stukjes. 

Doe de gedroogde quinoa in een ruime slakom en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de sugarsnaps, uitjes, pepers, gember, olijfolie en 2 el limoensap toe (en de mango en noten indien je de salade gelijk op wilt dienen). Proef op smaak en voeg zo nodig zout, peper of limoensap toe.

"Thaise" rijst met erwten en feta

Dit rijstgerecht kan goed als lichte maaltijd op zich opgediend worden, maar ook als bijgerecht bij b.v. romige Thaise kikkererwtencurry.

Ca 350 gr gekookte basmatirijst, warm gehouden
1 el olie
3 lenteuitjes
1 knoflookteen
1 kleine chilipeper
125 gr erwten (indien uit de diepvries: eerst laten ontdooien)
125 gr feta
2 el vers (Thais) basilicumblad
2 el verse bladpeterselie
geraspte schil van een halve citroen
1 tl suiker
zout naar smaak

Snij de uitjes in ringetjes, neem daarbij ook wat van het groen mee. Hak de knoflookteen fijn.
Snij het steeltje van de peper en rol deze tussen je handen waardoor de zaadjes los komen en eruit vallen. Snij ze dan in ringetjes.
Hak de basilicum en peterselie fijn. Boen de citroen goed met warm water en rasp alleen de gele schil (het wit maakt het gerecht bitter).
Verkruimel de feta.

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok.
Voeg de lentui, chili en knoflook toe en roerbak deze 1-2 minuten.

Zet het gas laag en voeg de warme rijst, erwtjes, feta, basilicum, peterselie, suiker, zout en geraspte citroenschil toe.

Meng alles voorzichtig om totdat de rijst goed is door verwarmd; proef op smaak.  Dien meteen op.

Romige Thaise kikkererwtencurry

Een romige, niet te pittige vegetarische curry. Ik ben hier gemakshalve uitgegaan van een kant-en-klare curry pasta: die van Blue Elephant, in een zakje, vind ik zelf goed van smaak. 

2 el olie

2 (rode) uien, gesnipperd

2 grote knoflooktenen, fijn gehakt

1-2 el (rode of gele) Thaise currypasta (afhankelijk hoe pittig je het wilt hebben)

1/2  blik kokosmelk

1 blik kikkererwten, afgespoeld

1 el sojasaus

1 tomaat, grof gehakt

1 el donkerbruine basterdsuiker

1 el vers limoensap (of uit een flesje)

2 el gehakt korianderblad

Verwarm de olie in een hapjespan of wok. Voeg de uien toe en bak ze tot ze bruin beginnen te worden. Voeg dan de knoflook toe en roerbak ze tot ui en knoflook zacht zijn.

Voeg dan de currypasta en een kwart van de kokosmelk toe en kook al roerend tot de currypasta door de kokosmelk is opgenomen.

Voeg de kikkererwten, sojasaus en de rest van de kokosmelk toe. Schep goed om en laat het geheel nog zo'n 5 minuten doorkoken tot de erwten heet zijn.

Voeg tot slot de tomaten, suiker en limoensap toe en laat nog 1-2 minuten doorkoken.

Proef op smaak: pittig, zoet, zuur en zout moeten in balans zijn.

Garneer met korianderblad en dien op. Bijvoorbeeld met "Thaise" rijst met erwten en feta. 

Salade van watermeloen, venkel en geitenkaas

Een heerlijk verkoelende, sappige salade voor warme dagen, gebaseerd op een soortgelijke Turkse salade.
Serveer met ruim stokbrood om de vrijgekomen sappen op de deppen.

stuk watermeloen van ca 1,5 kg
1 rode ui
3-4 limoenen (afhankelijk hoe sappig ze zijn)
1 venkelknol
flinke bos peterselie
flinke bos mint
Turkse geitenkaas of feta
zout en peper
extra virgin olijf olie

Snijd de ui in halve ringen en daarna in dunne schijfjes. Pers de limoenen uit en doe het sap bij de uiringen: door de ui in het limoensap te marineren haal je wat van de scherpe smaak weg. Zet weg in de koelkast.

Snij de watermeloen in hapklare brokken, doe ze in de saladekom.
Snij de venkelknol in dunne schijfjes, doe ze bij de watermeloen.
Verkruimel de kaas boven het meloen/venkelmengsel. Zet de kom in de koelkast.

Haal de mintblaadjes van de takjes, en hak ze grof.
Haal de peterselieblaadjes van de takjes, maar laat ze heel. Je hebt flink wat peterselie nodig: het wordt hier meer gebruikt als een slablad dan een smaakgevend kruid.

Vlak voor het opdienen haal je alles uit de koelkast. Voeg de ui en het sap bij de watermeloen, voeg zo'n 4 el olijfolie toe, zout en peper naar smaak en meng goed.
Voeg als laatste de peterselie en mint toe, meng goed en dien op met een glas koele witte prosecco. En geniet!