pompoen en aubergine caponata

Een heerlijk romige variatie op de Siciliaanse caponata van all-time-favoriet Diana Henry. Geen snel gerecht, wel makkelijk en extreem lekker. Vooral een (paar) dag(en) later wanneer de smaken goed hebben kunnen intrekken.

Dag 1 aten we het als saus bij verse pasta - dag 2 als bruchetta op geroosterd ciabatta. Mmmhmmmm Life is good ....

INGREDIENTEN (voor 4 personen)

1 grote aubergine
400g flespompoen, geschild en zonder zaad
100ml olijfolie
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 ui, in dunne plakjes
2 tenen knoflook, grof gehakt
½ tl gedroogde chilivlokken
400g (1 blikje) kerstomaatjes met hun sap
2 el rode wijnazijn
30g kappertjes, afgespoeld
50g groene olijven, ontpit en overdwars gehalveerd
3 tl suiker
2 tl citroensap (ik neem gewoon uit een flesje)
4 el gehakte peterselie
250g mozzarella

Haal de mozzarella uit de koelkast zodat ze goed op kamertemperatuur komt.

Snijdt de aubergine en pompoen in stukjes van ca  2.5cm. 

Verhit de helft van de olie in een braadpan en bak de aubergine en pompoen (evt in gedeeltes) tot ze goudbruin zijn, zo'n 4 minuten. Doe ze dan in een kom.

Voeg wat olie toe en roerbak de bleekselderij en ui tot zij lichtbruin zijn en voeg dan de knoflook en chilivlokken toe. Bak nog 2 minuten en doe dan de tomaten en hun sap en de azijn erbij. Roer, en laat zachtjes zo'n 10 minuten koken.

Doe de pompoen en aubergine, de kappertjes, olijven en suiker erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. 50 ml water toevoegen en aan de kook brengen. Laat de caponata zo'n 15 min zachtjes koken tot de pompoen en aubergine zacht en gaar zijn en de saus iets in ingedikt.

Haal van het vuur en voeg de citroensap en peterselie toe; proef en breng zonodig op smaak.

Verdeel de mozzarella in brokken over de caponata en dien op met pasta.

Of laat tot kamertemperatuur afkoelen en serveer met geroosterde ciabatta.

Frittata met courgette en tomaten

Een snelle en smakelijke maaltijdomelet. 

2 tl olijfolie

1 ui, in dunne plakjes gesneden

1 courgette, in lucifers gesneden

4 grote eieren, geklopt

1 bol buffelmozzarella, in stukjes geplukt

zout

peper

2 rijpe tomaten, in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200º C

Verhit de olie in een koekenpan die ook in de oven past (!) op medium vuur. 

Doe de ui erbij en bak tot ze begint te bruinen, 8-10 minuten. Doe de courgette erbij en draai het vuur iets hoger. Breng op smaak met zout en peper en bak 2-3 minuten tot al het vocht verdampt is.

Meng de eieren met de mozarella; voeg evt nog wat zout en peper toe en verdeel het eimengsel over de groenten. Zorg ervoor dat alle groenten bedekt is. Leg daarna de plakjes tomaat op de ei. 

Wanneer de frittata aan de zijkanten begint te stollen (na iets van 2 minuten) zet je het geheel in de oven, waar de omelet nog 16-18 minuten nodig heeft om helemaal gaar te worden.

Laat even afkoelen voor je de frittata opdient.

Bietjes curry

Een snelle variant, staat met een kwartiertje op tafel. Een geraffineerde mengeling van het zoete van de bietjes, het pittige van de peper en de verschillende kruiden. Twee groene pepers lijkt misschien erg pittig, maar de hitte wordt door het zoet van de bietjes voor een groot deel weggenomen.

Dien op met witte rijst of roti.

Voor 2-3 personen

500 gr gekookte rode bietjes, in stukjes gesneden

1 ui, gesnipperd

2 groene chilipepers, zonder zaad, in stukjes

3-5 teentjes knoflook, fijn gesnipperd (afhankelijk van je eigen smaak)

zout, naar smaak

1 tl komijnzaad

1 tl mosterdzaad

1 el gedroogde kerrieblaadjes (optioneel)

½  tl chilipoeder

½ tl korianderpoeder

2 volle el gedroogde kokos

2 el vers korianderblad, grof gehakt

1 el olie

Verwarm de olie in een aanbakvrije hapjespan. Voeg wanneer het heet is het komijnzaad en  mosterdzaad toe. 

Doe, zodra de zaadjes beginnen te springen, de uien en chilipepers (en evt de kerrieblaadjes) erbij en roerbak voor zon'n 2 minuten. Doe de knoflook erbij en bak nog 1 minuutje.

Voeg dan de bietjes en het zout toe, roer goed om en bak op zacht vuur 3-5 minuten tot de bietjes warm zijn. Doe dan de chilipeper en korianderpoeder erbij, weer goed mengen en in een laatste 2 minuten het gerecht goed heet laten worden.

Voeg tot slot de kokos toe en meng goed. 

Bestrooi met korianderblad en dien op.

Mexicaanse noedels ovenschotel (Sopa Seca)

Een lekker ovenschotel met Mexicaanse smaken: noedels gegaard in een chili-tomatensaus. Serveer met een salade.
Het recept zegt de noedels eerst lichtbruin en knapperig te bakken, maar toen ik het gerecht uit de oven haalde, zag en proefde ik daar de meerwaarde niet zo van: de pasta was evengoed zacht. Een volgende keer wil ik deze stap dan ook overslaan.

3 el neutrale olie (bijv arachide, of zonnebloem)
225 gram woknoedels (bijv Conimex) of dunne spaghetti
3 chipotle chilipepers in adobesaus (of verse chilipepers met gerookte paprikapoeder), grof gehakt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 blik tomaten
1 kleine ui, grof gehakt
zout, peper en bouillonpoeder naar smaak
100 gr feta, verkruimeld
zure room
2 el vers korianderblad, gehakt

Verwarm de oven voor op 175ºC en vet een ovenvaste schaal lichtjes in.

Verhit de rest van de olie in een wok en bak de paste lichtbruin en knapperig, zo'n 4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op wat keukenpapier zodat het overtollige vet geabsorbeerd wordt.

Pureer de chilipepers, knoflook, tomaten en ui met de staafmixer. Voeg evt gerookte paprikapoeder toe. Bak de tomatenpuree in de overgebleven olie tot het lekker begint te ruiken. Voeg bouillonpoeder en zo nodig wat water toe en laat nog een minuutje sudderen.

Doe dan de pasta erbij en roer het geheel goed door, proef op peper en zout.
Doe het geheel over in de ovenvaste schaal, dek af met aluminiumfolie en zet in de oven tot de saus door de pasta geabsorbeerd is en de pasta zacht en gaar.

Verdeel over 2 borden, garneer met de fetakaas, zure room en gehakte koriander.

Thaise pompoensoep

Laat je smaakpapillen blij verrassen met de eenvoud van deze maaltijdsoep. 

Zonder tofu is het een heerlijke soep om je gasten als voorafje te presenteren. Kan je je tijd in de hoofdmaaltijd steken. 

Doe je er zowel tofu als groenten(restjes) als sperziebonen, erwtjes e.d. erbij, voeg dan wat extra currypasta en bouillon toe. Kook er wat rijst bij en serveer de soep als begeleidende saus voor een hoofdmaaltijd.

1 pompoen van 2-2½ pond

2 el Thaise rode curry pasta (b.v. een zakje van Blue Elephant)

1 liter groentenbouillon (van de natuurwinkel is minder zout dan van een blokje)

1 blik kokosmelk (b.v. Fair Trade)

½ pak tofu, in blokjes gesneden

1 rode chilipeper, in plakjes (optioneel)

vers korianderblad, ter garnering

Was de pompoen goed, snijdt ze in grove stukken en verwijder de pitten (hoeft niet persé geschild te worden). Kook in de groentenbouillon tot ze zacht is 5-8 minuten. Schep de pompoen eruit en pureer met de staafmixer.

Bak de currypasta in een kleine koekenpan tot ze begint te geuren. Schep er wat lepels bouillon bij en roer goed zodat alle aanbaksels opgenomen worden in de saus en doe deze dan, samen met de pompoenpuree bij de bouillon. Kook 3 minuten tot ze begint te borrelen.

Voeg dan de kokosmelk en de tofu toe en verwarm tot alles goed heet is. Weer zo'n 3 minuten.

Schep in kommen of borden, en garneer met de chilipeper (had ik niet), korianderblad (had ik wel) en wat achtergehouden kokosmelk (was ik vergeten).

Falafel uit de oven met tahin-citroensaus

Oké, niet meteen het snelste gerecht. Maar zelfgemaakte falafel is niet moeilijk en zoveel lekkerder!

Ik heb hiervoor Bonduelle gebruikt; deze zijn wat steviger en dat is voor dit recept een must!

VOOR DE FALAFEL

2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1 ui, grof gehakt

ca 10 gram vers gehakte peterselie of korianderblad

2 tl Tabasco

1 el gemalen komijn

1 tl gemalen koriander

½ tl paprikapoeder

½ tl bakpoeder

1 el vers citroensap

zout

versgemalen peper

olijfolie

Verwarm de oven voor op 190º C

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en pulseer tot alles fijn gehakt, maar niet gepureerd is. Voeg evt lepel voor lepel water toe wanneer de mix te droog blijkt, maar hou het zo droog mogelijk, maak het niet smeuïg. Proef en voeg zo nodig nog wat smaakmakers toe.

Bedek een bakplaat met bakpapier en vet deze met wat olijfolie in. Verdeel de mix in balletjes ten grootte van een pingpong bal en leg ze op de bakplaat, waarbij je ze wat aandrukt tot dikke 'burgertjes'. Bestrijk de falafel met wat olijfolie en bak ze goudbruin: 10-15 minuten per kant.

Maak ondertussen de tahin-citroensaus.

VOOR DE TAHIN-CITROENSAUS

Misschien hou je nog wat over, maar luchtdicht afgesloten in de koelkast blijft de saus enige tijd goed. Je kan hem makkelijk verdunnen en dan als slasaus gebruiken, of dik genoeg houden om rauwe groentes in te dippen. Hou je hem qua dikte ertussen in dan kan je het als saus bij groentes (bv broccoli, wortels, bloemkool, spinazie, enz enz) gebruiken. Of bij bovenstaand falafelrecept. Kortom: mogelijkheden genoeg.

175 ml tahin

5 el vers citroensap

1 teen knoflook, fijn gehakt

175-350 ml yoghurt, karnemelk of water (afhankelijk hoe dik je de saus wilt

zout

cayennepoeder

ca 5 gram verse peterselie, zeer fijn gehakt

Doe de tahin, citroensap en knoflook in de keukenmachine of blender en zet het apparaat aan. 

Giet, terwijl de machine loopt, langzaam het water erbij. Check ondertussen regelmatig of je de door jou gewenste dikte hebt bereikt. Zo ja, zet dan de machine af.

Doe over in een plastic bewaardoos en roer zout, cayenne en peterselie erdoor. Sluit luchtdicht af en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Aziatische sperziebonen

Tsja, en toen was ik zeer benieuwd hoe het zou smaken. En het was zo vreselijk lekker dat ik me wat laat realiseerde nog geen foto gemaakt te hebben. 

Ik heb de groenten slechts vergezeld met een Valess schnitzel: had geen zin in rijst en wist niet zo snel wat anders te verzinnen. De combi was echter goed, de pittige bonen hebben een vrij neutrale begeleider nodig. 

Het recept is voor 1 pond bonen, wel wat veel voor 2 personen en ik ging dan ook van een restje voor de lunch. Het pakte anders uit: alles ging schoon op. Verslavend dus.

1 pond sperziebonen, de uiteinden en evt draden verwijder

100 gram hele amandelen

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1-2 gedroogde rode chilipepers, naar smaak

3 el olijfolie

3-4 gehakte sjalotjes

2 el honing

3 el sojasaus 

peper

zout

Breng ruim water met zout aan de kook en kook hierin de sperziebonen 2-3 minuten tot ze net niet gaar zijn (ze worden later nog gebakken).

Pureer ondertussen de amandelen, knoflook en chilipepers in een keukenmachine of blender maar maal ze niet al te fijn. Voeg 2 el olie toe zodat je een dikke, grove pasta krijgt. 

Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de sjalotten 3 minuten op lage temperatuur tot ze zacht zijn. Voeg de amandelpasta toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de honing en sojasaus erbij en bak al roerend nog eens 2 minuten voor je de sperziebonen erbij doet. Zorg dat alle bonen met de amandel-sjalottenmix bedekt zijn. Wordt het iets te dik, doe dan 1-2 el water erbij.

Strooi er wat zout en peper over en dien heet op. Of laat afkoelen tot kamertemperatuur.