Mexicaanse noedels ovenschotel (Sopa Seca)

Een lekker ovenschotel met Mexicaanse smaken: noedels gegaard in een chili-tomatensaus. Serveer met een salade.
Het recept zegt de noedels eerst lichtbruin en knapperig te bakken, maar toen ik het gerecht uit de oven haalde, zag en proefde ik daar de meerwaarde niet zo van: de pasta was evengoed zacht. Een volgende keer wil ik deze stap dan ook overslaan.

3 el neutrale olie (bijv arachide, of zonnebloem)
225 gram woknoedels (bijv Conimex) of dunne spaghetti
3 chipotle chilipepers in adobesaus (of verse chilipepers met gerookte paprikapoeder), grof gehakt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 blik tomaten
1 kleine ui, grof gehakt
zout, peper en bouillonpoeder naar smaak
100 gr feta, verkruimeld
zure room
2 el vers korianderblad, gehakt

Verwarm de oven voor op 175ºC en vet een ovenvaste schaal lichtjes in.

Verhit de rest van de olie in een wok en bak de paste lichtbruin en knapperig, zo'n 4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op wat keukenpapier zodat het overtollige vet geabsorbeerd wordt.

Pureer de chilipepers, knoflook, tomaten en ui met de staafmixer. Voeg evt gerookte paprikapoeder toe. Bak de tomatenpuree in de overgebleven olie tot het lekker begint te ruiken. Voeg bouillonpoeder en zo nodig wat water toe en laat nog een minuutje sudderen.

Doe dan de pasta erbij en roer het geheel goed door, proef op peper en zout.
Doe het geheel over in de ovenvaste schaal, dek af met aluminiumfolie en zet in de oven tot de saus door de pasta geabsorbeerd is en de pasta zacht en gaar.

Verdeel over 2 borden, garneer met de fetakaas, zure room en gehakte koriander.

Thaise pompoensoep

Laat je smaakpapillen blij verrassen met de eenvoud van deze maaltijdsoep. 

Zonder tofu is het een heerlijke soep om je gasten als voorafje te presenteren. Kan je je tijd in de hoofdmaaltijd steken. 

Doe je er zowel tofu als groenten(restjes) als sperziebonen, erwtjes e.d. erbij, voeg dan wat extra currypasta en bouillon toe. Kook er wat rijst bij en serveer de soep als begeleidende saus voor een hoofdmaaltijd.

1 pompoen van 2-2½ pond

2 el Thaise rode curry pasta (b.v. een zakje van Blue Elephant)

1 liter groentenbouillon (van de natuurwinkel is minder zout dan van een blokje)

1 blik kokosmelk (b.v. Fair Trade)

½ pak tofu, in blokjes gesneden

1 rode chilipeper, in plakjes (optioneel)

vers korianderblad, ter garnering

Was de pompoen goed, snijdt ze in grove stukken en verwijder de pitten (hoeft niet persé geschild te worden). Kook in de groentenbouillon tot ze zacht is 5-8 minuten. Schep de pompoen eruit en pureer met de staafmixer.

Bak de currypasta in een kleine koekenpan tot ze begint te geuren. Schep er wat lepels bouillon bij en roer goed zodat alle aanbaksels opgenomen worden in de saus en doe deze dan, samen met de pompoenpuree bij de bouillon. Kook 3 minuten tot ze begint te borrelen.

Voeg dan de kokosmelk en de tofu toe en verwarm tot alles goed heet is. Weer zo'n 3 minuten.

Schep in kommen of borden, en garneer met de chilipeper (had ik niet), korianderblad (had ik wel) en wat achtergehouden kokosmelk (was ik vergeten).