Een snelle en smakelijke maaltijdomelet.
2 tl olijfolie
1 ui, in dunne plakjes gesneden
1 courgette, in lucifers gesneden
4 grote eieren, geklopt
1 bol buffelmozzarella, in stukjes geplukt
zout
peper
2 rijpe tomaten, in dunne plakjes gesneden
Verwarm de oven voor op 200º C
Verhit de olie in een koekenpan die ook in de oven past (!) op medium vuur.
Doe de ui erbij en bak tot ze begint te bruinen, 8-10 minuten. Doe de courgette erbij en draai het vuur iets hoger. Breng op smaak met zout en peper en bak 2-3 minuten tot al het vocht verdampt is.
Meng de eieren met de mozarella; voeg evt nog wat zout en peper toe en verdeel het eimengsel over de groenten. Zorg ervoor dat alle groenten bedekt is. Leg daarna de plakjes tomaat op de ei.
Wanneer de frittata aan de zijkanten begint te stollen (na iets van 2 minuten) zet je het geheel in de oven, waar de omelet nog 16-18 minuten nodig heeft om helemaal gaar te worden.
Laat even afkoelen voor je de frittata opdient.